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料理長、ニヤリ
2014.02.12
今年も紅菜苔ブームですね～ この中国野菜は見た目が紫色で一見するとなんじゃこら!なんですが、さっとゆでて和え物にしても、強火でジャッと炒めると絶妙な食感です。【写真の紫色が紅菜苔(こうさいたい)】 天文館の老舗さつま料理の熊襲亭さんが気に入ってくださってたくさん使っていますよ。 ちょっとこわもての料理長が「こうさいたいはないか、こうさいたいをもってきてくれ」とうわ言のように言います。 この料理長、ギャグのセンスが良すぎて私もとっさには反応できないんですが、そんな時ニヤリとします。まだまだだな、的な感じで。 こうさいたい・・・森のかぞくではごま油と醤油にニンニクを効かせて料理長の弟が出しています。 ここの料理長は「うまい!」とほめるとニヤリ顔をします。 紅菜苔は和洋中いろいろ合いそうですね。 こういう珍しい野菜はだいたい大隅半島は錦江町の真戸原さんです。 小松菜やほうれん草などメジャーな葉野菜はみんながつくるので時期が重なってしまいます。 それで真戸原さんには数年前から独自路線でお願いしていて、コーサイタイ、ター菜、菜花、アスパラ菜、サラダほうれん草、からし菜、ルッコラ、レッドマスタード・・・めずらし美味しい野菜を作ってもらっています【写真右が真戸原えつこさん、左は園山(筆者)】 さてこの夏も面白い野菜をたくさん作ってもらいましょうか～ よろしくお願いします!